The expert’s Corner 
La tavoletta si deve spezzare nettamente, il classico “snap”.
Messa in bocca, deve fondersi in fretta, liberando tutti gli aromi.
Un buon cioccolato deve avere una persistenza dai 20 ai 40 minuti ed essere pulito, scorrevole, senza lasciare una spiacevole sensazione polverosa a palato.
L’acidità deve essere presente ma non invadente, ed i retrogusti marcati e riconoscibili.
Fondamentale l’equilibrio della preparazione che si ottiene dalla sapiente miscela di tutti gli ingredienti.
