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The expert’s Corner Recognising a good tablet
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Una preparazione con cacao Criollo o Trinitario, sarà sempre superiore ad una con solo Forastero, anche se questa fosse realizzata con percentuale altissima di materia prima. Una tavoletta quindi con una percentuale del 72% di cacao Criollo o Trinitario, sarà inevitabilmente migliore di una con 85% di solo Forastero. Osservatela. Non deve essere troppo scura ma di un bel marrone possibilmente con sfumature rosso mogano. Non deve essere amara, indice di cattiva tostatura o scarsa qualità del cacao.
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Per stabilire se una tavoletta è d’ottimo livello, bisogna guardare la percentuale di cacao e stabilire la sua provenienza.
